Kokoscitroenpannenkoeken

Kokoscitroenpannenkoeken

Saturyay = pancake party! Ik heb inmiddels al zes recepten voor healthy pancakes, maar ik ben zo gek op dit ontbijtje dat ik er vanochtend gewoon weer eentje bij heb gemaakt. Dit recept is weer heel wat anders dan mijn eerdere recepten en is gemaakt met onder meer kwark, kokos en citroen! Hiermee zijn deze kokoscitroenpannenkoeken heerlijk zacht en fris van smaak.

Ook benieuwd naar andere recepten voor healthy pancakes? Check ze hier of hier!

Wat heb je nodig?

2 el kokosrasp (+ extra kokosrasp of -vlokken om te garneren)
1 citroen, rasp en 1 el sap
1 ei
50 gr havermoutmeel*
130 gr magere kwark
150 ml water
mespuntje bakpoeder
kokosolie om in te bakken

* makkelijk zelf te maken door even kort 50 gr havermout te blenden!

Hoe maak je het?

Was de citroen met heet water en rasp de schil. Klop het ei luchtig met de kokos, citroenrasp en een eetlepel sap van de citroen.

Voeg vervolgens havermoutmeel, bakpoeder, kwark en water toe. Mix met een garde het beslag goed door. Laat het beslag even staan (minstens een kwartiertje).

Bak kleine pannenkoeken van het beslag (in een klein pannetje of door steeds een klein hoopje beslag in de koekenpan te gieten).

Garneer met de kokos. Eet smakelijk!

Follow my blog with Bloglovin

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *