Ontbijtmuffins to go

ontbijtmuffins

Ik kan me slecht voorstellen dat mensen hun ontbijt kunnen overslaan. Dit is een van mijn favoriete maaltijden van de dag! Je kan heerlijk uitpakken met wafels of pannenkoeken en eindeloos variëren met yoghurtontbijtjes en oven-baked oats.

Dus nee, ook op de gehaaste ochtend moet ik gewoon ontbijten. Het liefst door mijn ontbijtje de avond tevoren al klaar te maken, zoals met deze ideale ontbijtmuffins to go. De muffins zijn steviger en meer vullend dan mijn muffins meestal zijn – maar dat maakt ze zeker niet ongeschikt als snack #teamalwayshungry – en zijn een ideaal begin van de dag, omdat er niet alleen fruit maar ook groente in verstopt zit.

Welke groente is voor mijn volgers op instagram niet moeilijk te raden, want die hebben inmiddels wel door dat ik in een bonenfase zit. Hier vind je nog een boel van mijn recepten voor lekkere, gezonde bonenbaksels!

Dus voor de slechte ontbijters onder ons: bak ze maar!

Wat heb je nodig?

Voor 8 flinke ontbijtmuffins:

1 blik cannellinibonen (400 gr / 250 gr uitlekgewicht)
1 banaan
1 zakje bakpoeder
1 zakje vanillepoeder + extra vanille
2 eieren
100 gr havermoutmeel*

nog een banaan + rozijnen

* Havermoutmeel kan je kopen, maar maak ik meestal zelf door havermout te blenden! En als je eens wat wilt variëren, kun je ook bijvoorbeeld spelt- of boekweitmeel gebruiken.

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 150 °C. Laat de bonen uitlekken.

Mix eieren, cannellinibonen, banaan, bakpoeder en vanille – ofwel: alle ingrediënten behalve het meel – tot een glad beslag. Ik doe dit, zoals altijd, in mijn blender. Vervolgens voeg ik het havermoutmeel toe en mix ik alles tot een mooi stevig beslag.

Snijd de tweede banaan in stukjes en spatel dit met de rozijnen door je beslag. Houd eventueel nog wat stukjes banaan over om bovenop de muffins te leggen.

Vul 8 muffinvormen met het beslag. Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de oven, totdat ze goudbruin zijn.

Eet smakelijk!

Follow my blog with Bloglovin

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *