Appelkoekjes

Koekjes van appel en havermout

Ik neem iedere dag wel gezonde snacks mee naar mijn werk. Al was het maar om te voorkomen dat ik me stort op al die heerlijke chocoladekoekjes die wij op kantoor hebben liggen! Gelukkig ben ik ook gek op bakken, dus ik heb iedere dag wel wat gezonde muffins, cake, taart of koekjes te snacken. Ook deze appelkoekjes neem ik graag mee naar mijn werk. Ideaal om ook doordeweeks nog even te maken, want het recept is erg simpel en snel.

Wat heb je nodig?

150 gr havermoutmeel
3 eieren
2 grote appels
1 eetlepel (wijnsteen)bakpoeder
kaneel
snufje zout
optioneel: rozijnen
(kokos)olie
amandelschaafsel

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de appels, verwijder het klokhuis en rasp deze vervolgens. Klop de eieren luchtig en mix deze vervolgens met de andere ingrediënten (behalve het amandelschaafsel). Vet een ovenschaal in met (kokos)olie of bekleed deze met bakpapier en vul deze met het beslag. Garneer met het amandelschaafsel. Bak het ongeveer 30 minuten in de oven. Om te kijken wanneer de plaatkoek klaar is, prik je erin met een satéprikker. De koekplaat klaar als de prikker droog blijft. Laat alles afkoelen en snijd vervolgens koekjes uit de plaatkoek.

Koekjes van appel en havermout

3 Responses to “Appelkoekjes

  • De koek gaat nu de oven in, ben benieuwd!

  • Annemarie Mulderij
    8 maanden ago

    Hoe groot is het bakblik dat je gebruikt? Ziet er heerlijk zacht en luchtig uit! Ik ga het recept proberen 😋

    • Oeh, goeie vraag. Mijn (siliconen) bakblik is iets minder lang dan een gebruikelijk bakblik, maar wel even breed.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *